专业厨师用的铁木砧板具有什么优点

铁木砧板 时间:2019-04-28 18:34:36 阅读:17 次
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    使用的厨房配件必须由耐用的材料制成,专业厨师用的铁木砧板发比塑料更耐冲击更卫生,比大理石花岗岩便宜,在为家庭厨房购买砧板时,要知道铁木砧板的一些优点。

    一般木材的硬度等级越高,刀具的划,凹痕越硬越耐用,选择像铁木这样的硬木,具有更高的硬度等级,比低等级的软木更好。另外看孔隙度,选择闭粒木材,防止液体或细菌进入切割表面,导致霉菌生长,木材翘曲或污渍,毛孔越小越好,开放式木材吸收水分,很快成为细菌滋生的温床,铁木是闭合的木材不用担心生长细菌。


    食品级矿物油用于铁木砧板,以抑制木材随周围湿度,降低收缩和翘曲,清洁砧板每季度一次,铁木砧板收缩不会很多,不需要频繁地保养。
    铁木砧板可提供出色的切割表面,比榉木,柚木或胡桃木更耐划伤和抗冲击,不会使刀具变钝。这种食品安全的闭粒硬木具有更小的孔隙,阻挡细菌,水分和污渍。而且随着湿度的降低,收缩率也会低于柚木和胡桃木。在硬度范围内,铁木砧板不会对刀具造成伤害,通过坚硬的铁木抗冲击性,更容易抵抗划痕和冲击,
    铁木砧板比边缘纹理表面贵4至15倍,通过切割熔合在一起而制成,短端形成面朝上的水平表面,切由于砧板的短端更具纤维性具有开放的木质细胞结构,切割表面更柔软,在切割过程中也使刀具具有更好的抓地力。轻微的凹痕只是暂时的,切割表面的开放的木质细胞结构让它自愈合,在形成微小的印模后弹回。
   铁木砧板侧边形成面朝上的水平表面,表面上的图案类似于一系列长而细的条状,这些砧板较重,在切菜时提供更高的稳定性,但由于其结构更简单,随着时间的推移不会轻易损坏,可以使用很多年。
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